Indice Glicemico

L’indice glicemico rappresenta la velocità con cui aumenta la glicemia, ossia la concentrazione del glucosio nel sangue, dopo l’assunzione di un determinato alimento. Facciamo un esempio: se ingerisco un alimento contenente carboidrati, il quale richiede un’attività digestiva complessa, il tempo necessario al trasferimento del glucosio nel sangue sarà elevato, per cui la glicemia sarà bassa. Al contrario se mangio una zolletta di zucchero, essendo composta di solo glucosio, questo si trasferirà immediatamente nel sangue alzandone la glicemia.

Perché l’indice glicemico di un alimento è così importante per il dimagrimento e la salute dell’individuo?

Dobbiamo sottolineare il fatto che nel sangue non può essere presente una quantità di glucosio superiore ai 100mg/dl, altrimenti, la soluzione sanguigna diventa “velenosa” per il nostro cervello. “Troppo zucchero nel sangue avvelena il cervello e ci manda in Coma!”

Come può, il nostro organismo, evitare che, dopo una scorpacciata di dolci, il cervello non vada in coma, a causa di eccessiva presenza di zucchero nel sangue?

Per fare ciò, gli ormoni presenti nelle prime anse dell’intestino (il GPI e il  GLP1), attivano il pancreas che di conseguenza produce l’insulina. L’insulina, una molecola di cui tutti abbiamo sentito parlare, “cattura lo zucchero in eccesso presente nel sangue e lo pota via”.

Dove va  a finire lo zucchero rapito dall’insulina?

Nelle cellule che immagazzinano il grasso (gli adipociti). Si, perché il grasso, o trigliceridi, altro non è che una struttura complessa di zuccheri. Quindi, lo zucchero altro non è che il mattoncino che costruisce i trigliceridi ossia i grassi, di cui vogliamo liberarci quando seguiamo una dieta. Per questo, l’indice glicemico degli alimenti è importantissimo per perdere peso.

Se l’indice glicemico è collegato ai cibi contenenti carboidrati, possiamo semplicemente eliminare gli zuccheri dalla nostra alimentazione per dimagrire?

No, non possiamo eliminare gli zuccheri, altrimenti il nostro organismo dovrebbe estrarre il glucosio dalle proteine producendo degli scarti metabolici dannosi all’organismo (i chetoni)

Dobbiamo scegliere alimenti e combinazioni di alimenti che abbiano un basso indice glicemico, oltre a diminuire la quantità di cibo che assumiamo.

Riportiamo di seguito la tabella degli alimenti con il relativo indice glicemico. Evidenziamo il fatto che :

gli indici glicemici bassi sono quelli < 35

gli indici glicemici medi sono quelli compresi tra 35 e 50

gli indici glicemici alti sono quelli > 50

Come sintesi di ciò che abbiamo fin qui illustrato, la scelta degli alimenti, a base di carboidrati, deve ricadere tra quelli con indice glicemico più basso.

Attenzione: l’indice glicemico deve essere considerato contestualmente alla quantità di gr. di carboidrati per 100 gr di prodotto. Esempio: lo zucchero bianco ha 100gr. di carboidrati su 100gr. di prodotto mentre il melone ne ha 7,4gr. di carboidrati per 100gr di prodotto. E’ evidente che mangiare 100 gr di melone non fa ingrassare come mangiare 100gr di zucchero!!!

Per avere una lista di alimenti dietetici, consigliamo di moltiplicare l’Indice Glicemico per il numero di grammi di carboidrati contenuti nel prodotto. E’ possibile verificare la quantità di carboidrati direttamente sulle confezioni degli alimenti che acquistiamo. Cerchiamo di non superare mai i 40 gr. di carboidrati per ognuno dei 3 pasti principali e di assumerne molto pochi durante gli spuntini.